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《舌尖上的中国》第二季第7集《三餐》解说词欣赏

来源:网络  浏览:2812  下载:0  上传:2014-06-18


清晨六点的巴塘草原,丈夫和孩子外出放牧,顾君卓玛为全家准备酥油茶和糌粑。简单的食物为一家人提供充饥御寒的能量,这是一个藏族家庭的早餐。
  中国人吃早饭的习惯,始于两千多年前的汉代。此后,华夏大部分地区,大都实行早午晚三餐制,利于生活也利于生产。尽管一日三餐,几乎成为人类共同的饮食制度,同样的饭食在中国,却变幻出不同的生活节奏,塑造出各异的人生感受。
  现代城市里,早餐的首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点。绿豆面展开一个圆形,薄匀不破,鸡蛋保证营养,馃箅儿,混沌皮油炸而成,金黄酥脆。煎饼果子,外柔内脆,鲜香兼备,享受它只需要两分钟。
  中国早餐,味道至关重要。苦心经营十八年,秦云深知其中的奥秘。一碗香气扑鼻的小面下肚,重庆人才真正醒来。碱是和面的关键,它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不会浑浊,还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。
  长江流域,各大码头,都有碱水面的地盘。苏州面味道来自于汤,清而不腻。细面是苏式面的精髓,装碗不脱水不泼汤,夏季的大肉面,浇头是一块白嫩肥美的焖肉。白糟粒粒,面汤鲜滑。
  武汉人把吃早饭叫“过早”。口味偏好咸鲜,面窝、三鲜豆皮,都是广受推崇的早点。而碱面作的热干面,才最代表这个城市的气质。水煮,伴麻油凉拌,芝麻酱必须调配得稠而不懈,这样才能均匀全面的附着在面上。要达到这个效果,需要付出足够的腕力和持久的耐心。
  除了当老板,重庆的秦云还收徒弟,他的学生已经超过200人。
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  广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐!

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